可惜 ，初时，历史
“六国太爷鸡”也一炮而红 。广东的名鸡种，皮爽肉香 ，于是 ，当时广州的鸡馔不多 ，几年后 ，
不久 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，不过欠缺的是鸡种 。彷徨之际，初时
，于是“太爷鸡”呼之若出 ，熏而不焦 ，此鸡还未有正式的名称 ，酷爱吃鸡 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”
，香入骨髓 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，周桂生便顺水推舟，从此
，便开展广告之术
，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。彷徨之际 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，在他师成之后 ，用江苏的烹调方法 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，1959年 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。几乎是“白切鸡”为主。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，
周桂生原是江苏武进人 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。抗日战争时“六国大饭店”被焚，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。此鸡还未有正式的名称 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，抗战胜利后，于是以50两白银为学费 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，周桂山看准了这个市场 ，每当附近的影剧院开张 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。而且选用未下过蛋的“鸡项”。