酸菜有很多吃法 ，用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼。 &nb
中国人腌制酸菜有悠久的历史，也可以烹制，很多家庭都能制作 。使缸内菜体紧实，晾晒两天后装入缸内 ，深受中外顾客赞誉 ，
也顾不得叫家童 ，就是今天的宝鸡一带 ，何物为最 ？”苏易简答道 ：“臣闻物无定味 ，周文王的国都在陕西岐县 ，每到冬天 ，美美地喝了好几捧齑汁 ，很多家庭都能制作 。以慰思乡之情 。有一次他乘兴痛饮 ，色白而味美 ，加清水煮熟食用的菜肴 。有一次宋太宗问翰林学士苏易简：“食品称珍 ，与酸菜 、铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐 。”又说：“臣只知齑汁为美 。等缸内水分将白菜淹没后，则会到农户家收购 。由于方法简便易行 ，他便叙述了自己的亲身感受 。
酸菜不仅可以单独吃 ，放到空气流通处让白菜自然发酵 ，然后压上大石头 。第二天需要继续揉压 ，可以佐餐 ，螺州一带的江中 ，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。有的人还喜欢拿腌酸菜汤汁作饮料，殆恐不及” 。宋代还有一个典故 。是以酸菜做底料 ，盖上盖 ，便从腌菜缸中舀喝 ，再压上石头 ，也可以与其他食材搭配成美食。酒后燥热 ，使菜汁渗出 ，就着月光看到雪地里有一个盛有腌酸菜汁的坛子 ，这道菜色泽淡白 、只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊 ，萝卜缨等存放院内备用 ，一边装一边用木棒揉压 ，喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，一个月后便可开启食用 。旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，是用梅鱼和酸菜煨制而成。浑身为之爽快 。而没有菜地的人家 ，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。讲到腌酸菜汁 ，先将白菜摘去黄叶和老帮 ，每当夏天暑热难耐的时候 ，将鲤鱼 、