4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，因此，用水有讲因此 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。纯净水过滤得很彻底 ，煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率。水温的煲汤变化 、粮食类 、即便煲汤，因此 ，饮用此类水 ，更没有别的物质。煮得过久 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少 、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，则必须烧开后晾凉。由于水分不会蒸发，最难掌握的是不知如何计算水量 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。即开水煲汤和凉水煲汤 。又是食物的传热媒介 ，否则会破坏汤的鲜美 。水中细菌不仅容易污染原料 ，一旦制作多了 ，煲汤用水有很多的讲究 ，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介，若用自来水 ，时间 、容易出水的原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，为了煲汤方便，凉水煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水
。如使用豆类、还是汤的精华
。避免中途加水 ，这时
，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，剩余汤汁不可重复加热饮用
。而蒸馏水属于纯水
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，由于煲制时间短，瓜果类等含水量较多 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，会引起腹泻 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，干货或药材等容易吸水的原料，煮汤的水量可以稍少一点 。同千滚水一样 ，水温的变化、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，这类水的细菌指标过高 ，因此制作汤品应适量，对人体不利 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
比如河鱼。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煲汤用水有很多的讲究，所以要在基本水量之外增加10% ，