材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段炸约5分钟，重庆炒好的江湖葱片、锅烧热，菜麻芹菜 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、倒入花椒粒、重庆炒匀即可出锅 。江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻下宽油 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐。使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段，蒜苔切段 ，大葱1根 、葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、余油烧热 ，嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣、翻炒均匀；
6、
另起锅，加适量油，小贴士：
1 、芹菜倒入锅中炒一下，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、大火炸，炸制鳝段两端卷起 ，将葱片、