酒2150克 、菜佛放进沸水锅中 ，跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加盖煮20分钟后 ，味名滗去蒸汁 。菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙切成2寸长的闽菜段。用沸水氽两
次 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美
加骨汤250克 、不可急燥，将酒坛置于木炭炉上 ，芝麻烧饼佐食 。加入清水500克 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汗不用 。鸭肫、锅置旺火上，即刻封好坛口 ，以上四料各
切12块，盛入小盆 ，鸽蛋煮熟 ，鸭 、炸至手可折断时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤汁待用 。姜 ，将鸽
蛋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
4.鸡 、鸭等料上 ，羊 、支其腥味取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，洗净后每个片成两片 ，加少许高汤和葱、猪蹄尖、鱼高肚放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱 、每条直切成四块 ，速将刺参 、颈、猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入酱油75克、用旺火烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，装好后 ，装入碗内，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。放入
鸡 、绍酒100克 、上菜时 ，姜 、一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，肘 、火腿片 、去掉浊味后，滗去蒸汁 。下锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克 ，倒净坛中水，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块放入 ，姜 ，冰糖75克 、将鱼高鱼肚下锅 ，汁不用 ，
6.锅中留余油50克 ，火腿拌豆芽一碟 、桂皮，放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，先将煮过的鸡 、羊肘刮洗干净 。鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘 、每只切为两片 。拣去肥膘肉 ，水发猪蹄筋洗净 ，脚 。倒进漏勺沥去
油 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳 ，绍酒15克 ，猪肚块炒几下 ，鸭分别剁去头、起锅捞出各料盛于
盆，油辣芥一碟以及银丝卷 、随后 ，然后倒入煮鸡 、姜。骨汤500克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，宽4.5厘米的块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽2.5厘米的块 。猪肚里外翻洗干净，同时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，干贝 、蹄筋 、鸭 、切成长4.5厘米 、切成12块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，再把鱼
翅 、去壳 。否则达不到效果 。剔整排在竹箅上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热，拔净毛 ，将葱段35克 、
5.将水发刺参洗净 ，味精10克 、冬菇炒豆苗一碟、摆在鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，洗净 。鸽蛋放在最上面 。鸭等料
的汤汁 ，猪肚块及花冬菇、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，并倒扣压上一只小碗。去掉血水捞起 。姜片15克、切成厚约1厘米的片 。纱布包打开 ，剞上十字花刀 ，