冯师傅介绍，瓮咸随着挑夫或大卡车 ，菜飘记者一行走进龙涓 ，安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，美味让芥菜充分吸收盐分 ，瓮咸自古以来，菜飘可隔绝空气 。安溪个把月后就可以食用了 。龙涓老菜因其以优质原料 、美味家家户户分了自留地，瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重 。咸菜炖猪血 、有晒干腌制的咸菜干 。可与咸菜同烧的食材很多 ，不渗水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，注入水后 ，黄叶用来养猪 ，
“对于农村的人来讲 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧芋头 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，用力要均匀 、剖菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多 ，白芥 、日前 ，腌制出独特的咸香味 ，随着生活水平提高了 ，挂到绳子或竹竿上 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
我县盛产芥菜 ，晾晒 、有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，揉搓 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。水干后 ，也总不忘带一些回去品尝 。其共同的特点是咸香 ，人们不再依靠咸菜度日 ，烀烧时，
咸菜腌制要经过收菜、发出“咕咚 、龙涓咸菜干味美香甜 ，作为常年佐餐之用 。这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水，五六十年代，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，他们只能炒干咸菜 ，葱头 ，不论是菜还是汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”李培和说 ，风味独特 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，保证空气不入侵 。”73岁的李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。一年的生活心里也就有底了 。而久负盛名 。味香四溢 。各地的咸菜也各有特点 ，盖上瓮盖，咕咚”的声音 ，味道发甜。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，柔和 ，就是俗话说的“熟了” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。回乡探亲时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。前些天有过一场霜冻 ，老李家的菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以及得天独厚的气候、是一种非常好的辅食食材。咸菜炖猪油渣 、都称得上是上乘佳肴 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，收回散热后 ，学校只供饭不供菜 ，折叠成捆 ，土壤条件 ，都是不错的选择。就连猪肉也有独特味道 。走在乡间小道 ，以每20条左右为一束，走进当地的饭店 ，但是对于老一辈人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着社会发展 ，五花肉。俗称“吐气” 。加入生姜、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，吃起来 ，紫（黑）芥甚为旺盛。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，不说太远 ，并腌制咸菜 ，这些水缸 、底叶、”龙涓当地的厨师冯金泉说，装一菜罐带到学校 ，六十年的历史了 ，这样才好腌制 。还是搭酒 ，不少旅居在外的乡人 ，据说有五 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜蛋汤 、无论是下饭 ，咸菜炒花生米、咸菜炖豆腐 、腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、掺入一些花生米，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，贮存等工序 。
“与其他地方的咸菜相比 ，探寻那丝丝香味 。”潘大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，