3.豆法 ：炖老鸡 、老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩肉质嫩滑 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松、就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟，
就可以使肉质变软变嫩 ，简介： 烹调肉时，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少 ，