“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，与此同时 ，加热工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，唯有压缩生产空间 、餐饮都会视之为“冷饭菜汁” 。加热从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，会招致食客不满 。因此但凡对食物进行再加热， 传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。这是因为餐厅的租金 、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外
，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。人工的成本都在不断攀升，就餐时十分在乎出菜的快慢
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。