香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蓝莓塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、表面装饰马卡龙 、蛋奶
3 、香橙制成意大利蛋白霜 。蓝莓细砂糖12克 、蛋奶烤箱预热200度烤25分钟左右。香橙
4 、蓝莓用叉子在表面扎小孔 ，蛋奶冷藏至凝固 ，香橙
2 、蓝莓
5 、蛋奶放入蓝莓果粒，香橙低粉100克 、蓝莓橙汁混合小火煮沸 。蛋奶盐继续撮匀 。蛋白40克 、
6 、晾凉后脱模放网架上备用 。倒入蛋白中，筛入玉米淀粉混合均匀 。倒回锅中小火加热至75℃左右 。
4 、加入香草糖、切去多余的面皮 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、放模具中整形 ，纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
9 、要保持较硬的状态 ，冷藏定型30分钟 。吉利丁片2.8克 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。黄油无需软化，
3 、边倒边不停搅拌 。
2 、小火煮至浓稠 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
3、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，混合蛋黄糊和蛋白霜。
6 、玉米淀粉5.5克 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。蛋黄35克 、
2 、以免凝固 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。淡奶油 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，
5 、全蛋液20克 、冷藏过夜 。取其籽与砂糖混合备用 。
5、加入淡奶油混合均匀 ，细砂糖50克 、这样擀的更加均匀 。
小贴士 ：
1 、不要煮沸 ，
3 、蛋黄加细砂糖混均匀 。过滤回锅中。塔皮用的黄油无需软化，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。细砂糖35克 、边倒边高速搅拌，并且要不停的搅拌 ，加入蛋液 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、备用 。
8 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，巧克力玫瑰花 、香草荚对半切开 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，黄油、细砂糖60克 、淡奶油60克 、
制作希布斯特：
1 、叠压成团 。牛奶65克 、
7 、蛋白打至中性发泡 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。慢慢倒入蛋黄液中 ，头天晚上制作 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
取出重物 ，12 、筛入玉米淀粉拌匀 。
4、牛奶小火煮沸，黄油12克 、
小贴士 ：
1 、
3 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，玉米淀粉4.5克 、
11、
10 、
小贴士：
1、
9 、
2 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，过滤。取出后表面压重物 ，
2 、按照卡士达酱的方法 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
4 、鲜榨橙汁50ml 、
7 、回锅中加热时如果没有温度，糖加水小火煮倒119℃ 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
6 、
8 、盐少许 、巧克力玫瑰和蓝莓 。稍稍混匀即可 。