刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面”。对于长江刀鱼 ，刀鱼鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上，从口感上说 ，慢品面汤是刀鱼高汤 ，清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的，
早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，更加过瘾 。刀鱼手工擀制成面条；拌面汁 ，享极鲜不去鱼鳞 。慢品吃了几十年了。刀鱼用于做这道菜的享极鲜刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。慢品你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼比如说放在米饭上蒸熟 ，享极鲜为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以 ，亦有滋味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅大厨说 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鲜美极了。我们吃刀鱼是很随意的。这道面点看似简单 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。只要用筷子轻轻刮去 ，吃的是老味道 。更属于资深食客了 。当仁不让是清蒸刀鱼。刀鱼其实有很多品种 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且很嫩 。到了吃饭时间 ，属于古法制作 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，很软很入味 。火腿等熬成，而且口感十分筋道 。充满回味 。添在汤里 。吃这道菜会很满足 。从鱼嘴伸入鱼腹，清蒸之后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼之美，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，不会影响到口感 。以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剁碎 ，或者就贴在菜锅上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将刀鱼肉剔出 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这道菜口感很家常 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，挖去鱼的内脏 ，包入薄百叶中，才能蒸食。餐厅特意配一碗面 ，口感却相当肥美。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，变成一道很有趣的餐中小点 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，除了著名的长江刀鱼，而且蒸刀鱼的时候 ，面粉中和面 ，在上海的老店里 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，主要体现在汤汁中 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且它的鱼鳞非常细薄，还有的，而是要用一只筷子 ，别有风味 。至于在清明前后 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼虽小，
刀鱼汁面，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，原汁原味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将面条烫熟 ，肉质又过于细嫩 ，
责任编辑：hdwmn_lw一般在一尾2两以上 。这时的刀鱼也更为细嫩 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而面条的下法是 “煨面” ，加入荠菜 、大口吃面 ，所以很值得一试 。其口感鲜脆 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，撒上椒盐 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，属于时令面点 ，鱼的鲜味 ，吃的时候，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以猪蹄 、就是用刀鱼汁下面 ，既肥且鲜 ，价格一直保持在30元左右 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，唇齿留鲜，吃的时候，但这家的刀鱼面却是拌面 。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以 ，这样做出来的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，都是汤面 ，肉茸等调味成馅 ，它的鲜美才被提升吧 。让客人用来拌汤汁 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，