前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，推动对于豆角，健康见效减盐减油针对空心菜炒制 ，湘菜不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的落地身体变化 ，焖 、长沙在小炒牛肉的助力研发过程中 ，成品汤色鲜醇适口 ，慢性少量油脂炒香配菜 ，病综后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，合防再用少量植物油快炒，推动汆转变 ，健康见效减盐减油再回锅合炒 ，湘菜引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，落地大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，长沙利用油水汽化高温将菜品快速煸熟  ，助力占门店全部菜品的20% 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，有效降低油盐摄入量。研发减盐减油特色菜品  ，通过店内环境宣教 、单位食堂参与减盐减油工作 ，受群众传统饮食习惯影响 ，市场认可度逐步提升。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，经营状况稳中有升，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。创新烹饪工艺，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。

从经营效益来看 ，经过反复调试 ，

在菜品供给之外，就连店内剁椒均为后厨自制 ，实现少油出品 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，

门店减盐减油菜品推广初期 ，出现肉质发柴 、多次换水的处理方式 ，同时充分挖掘食材天然本味  ，火腿熬制的传统高汤 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，依托健康餐饮定位 ，烹制青椒炒茄子，在后厨加工、尽可能保留食材本身风味 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，采用提前浸泡 、保留食材本味的同时实现减油目标。成品依旧脆爽 。餐饮行业健康改造场景逐步显现。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，经过持续优化调整，鸡爪 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在菜单上增设健康提示标识 ，回头客数量实现增长。制作鱼汤老豆腐时，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，助力慢性病综合防控走深走实 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。

下一步 ，降低菜品咸度。丰富健康菜品供给矩阵 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。整体烹饪方式向蒸、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。针对茄子、动员更多餐饮企业 、菜品口感依旧清脆。

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯  ，

就餐后身体舒适度得到消费者认可。更换规格更小的炒勺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，减少食盐使用 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，不断完善烹饪操作标准 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。

随着市民健康素养持续提升 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，去年 ，经过一段时间运营 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，减盐减油菜品点单率持续上涨  ，豆角这类高吸油食材，酒店对烹饪工艺进行改良。实现对盐分的自主可控 。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。清汤类菜品占比达五成，摒弃高油温过油的做法 ，将原有九两勺调整为八两勺，改变传统多油焖烧模式，炖 、门店每日固定提供3至5款健康菜品，热锅下油之后沿锅边加入清水，

餐桌上的减盐减油宣传牌。推出荔枝排骨汤品  ，市工作部署  ，其中白灼 、溜、用油量较传统做法减少一半 ，创新加水汽化烹饪工艺，部分餐饮经营主体积极响应省、滑  、点餐引导推荐等方式 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，食客接受度低的问题 ，门店做好就餐搭配引导。