菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时，要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，一桌有几批散坐顾客的，如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。如烤乳猪 、八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。暖锅 、而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。调味盘 、菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。色调好看的部分为看面 。要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，朝向主宾，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，筵席上的整鸡 、冷碟孔雀开屏等，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外 ，要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，颜色 、汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，砂锅 、就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬 。