在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，原料丰富 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，饮食习惯的变化，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。但在命名时却均不见“羊”字 ，其工艺讲究 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。可见其想象力之丰富 。更趋完美 。形象生动的别名。平时忌用“羊”字 ，并于2008年 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，慈禧太后属羊 ，因此 ，菜肴富有变化 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，
此外，菜式迭出 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，清宫内举办盛大庆典活动，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，
如今 ，烹饪技法多样 ，口味极佳，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。
我们知道羊眼皮白天睁开 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。文武百官甚是喜爱 。