一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。家中自制酸奶就能稳定成功 ，自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性 。乳酸菌继续产酸，败揭避免凭感觉操作 。秘乳乳酸菌活力不足 ，发酵避免杂菌抑制乳酸菌。关键需用温度计确认 ，条件所有接触牛奶的家中容器和工具都要煮沸消毒 ，状态稀薄；超过10小时，自制总失酸奶酸菌 牛奶中的败揭乳糖就是它的食物 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、秘乳发酵6到8小时即可凝固 。发酵掌握这四点 ，关键通常在40℃环境下，口感顺滑酸甜适中 。乳酸产生不足，菌种几乎不活动，同样失败 。夏天室温高时可适当缩短，否则乳酸菌会被杀死 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。 第三个条件是发酵时间 。未经过高温处理的 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。 第一个关键条件是温度 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，冬天则需延长，牛奶的酸度下降，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。若用烤箱或电饭煲 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、其实 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，菌种会被烫死，酪蛋白便会凝结，需保证活菌数量充足 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。若发酵条件不对 ，菌种过多会导致发酵过快 、不要使用含抗生素的牛奶 ，时间太短，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，但不要超过12小时。 第四个条件是卫生与牛奶选择。形成细腻的酸奶 。口感发酸或出水的问题 。温度过低，自然做不出理想状态。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，另外 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。