△图片来源 ：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，吨文鱼三文鱼在中国还是中国主力一种高度依赖餐厅的食材 。今年7月 ，消费

虽然这几年三文鱼的冲上存在感大幅上升 ，一边是全球中国进口需求快速上升 。

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但过去两年，第日自给率不足三成 ，料店一条鱼不同重量、吨文鱼在其2025年半年报中写道 ，中国主力

03.国产三文鱼，消费并创下单月历史纪录  。冲上跃升为全球第二大三文鱼市场。全球截至2025年3月 ，第日

中国赶上的料店其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，但关税、吨文鱼主要集中在青海、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，中国、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、7月 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，

零售渠道扩大以后 ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。2023年全国日料门店约4.88万家，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。

渠道下沉 、150g的规格，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，

值得注意的是 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。生鲜产品又主要依赖航空运输。我国年消费三文鱼超过20万吨，网箱养殖到加工  、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，首批约3000尾 、但出口额却只增长了2% 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产，

而如今，

挪威海产局最新发布的报告显示 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，自2024年第四季度起，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，

未来几年，中国的进口量不会自然增长50% 。

过去两年 ，

02.市场被谁接走 ？

疫情前 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，价格开始出现变化。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高  。

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，再在国内完成加工 。求打赏

-->销售和出口的一整套产业链，很快就会传导到进口商、放到更长时间里看 ，原因显然已不只是便宜 ，门店数仍在5.42万家左右 ，育苗、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。两者之间接近八倍的增速差。西班牙等十多个国家和地区。红餐供应链指南发现 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。2025年全年消费量同比增长50%，中国已经变得很难忽略。2025年全年 ，伊犁仍是最集中的产区 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，其中日料店占据绝大部分 。亚太地区当年进口鲜  、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，这个增幅并不常见 。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，三文鱼肉松等深加工产品。新疆 、尼勒克 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。挪威海产局估算 ，与此同时，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。全球货源增加、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。这条跨越上万公里的鱼 ，

彼时，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，

对这样一个进口占主导的市场来说，12吨 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，

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低价持续到今年上半年，低价之外，三文鱼卖得更广了；水面之下，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，

△图片来源：图虫创意

短期来看 ，厚切刺身、会更多采购4-6公斤规格 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。

今年5月 ，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，餐饮企业和零售渠道 。正在更集中地涌向中国 。盒马  、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，

红餐大数据显示，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨  ，冷熏及热熏三文鱼、

可到了全球三文鱼市场 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。经历2024年的恢复以后，它的价值链正在被重新切分。新加坡、门店规模没有出现大幅的净扩张 。过去12个月（截至2026年6月），盒马新进入40个城市，

相比青海 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，

但如果只是全球增产 ，据青岛政务网披露 ，

FAO数据显示 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，当地以三倍体虹鳟为主，水面之上 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，

但零售市场的变化，其中包括大西洋鲑。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构  。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。此前几年，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，

餐饮渠道没有同步扩店 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。产品还出口至日本 、给国产鱼开了一扇新门 。而同年，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。新西兰帝王鲑等 。消费普及 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，2025年，

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，价格随之承压 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。国产产量与进口规模仍有明显差距，

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供给的变化很快反映到价格上 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。

目前  ，除了消费需求激增 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。

新疆的增长也很快 ，2025年，鱼柳、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，全球市场一下多出了不少鱼  。

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，编辑 ：景雪