辣椒素不挥发，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻而且来得快去得也快。而辣它很容易飘散在空气中，嘴科辣椒素一结合，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你上头，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，理解了这一点，学原酸奶或油脂类食物 。理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。冲鼻 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，于是产生持续的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，尤其是TRPV1受体 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。下次吃日料或火锅时 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，真正解辣要靠牛奶、短暂的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。因为辣椒素是脂溶性的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你辣嘴， 简单来说 ，芥末的刺激是“气态攻击”，同样是让人“难受”的味道 ，主要留在口腔 。