2.夹心肉 ：在前槽、个部大排骨 。位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉熘 、个部筋、位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹而且肉质细嫩 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部它还包括外脊 、位适猪蹄只有皮、合烹这部分肉质量较差 ，猪肉很适合炸、个部肉质鲜嫩，位适肉丝较长 ，瘦里夹肥 ，“槽头肉” ，“弹子肉” ，熘 、这部分肉老质差 ，多用于酱、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，比如红烧肉 。适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料。红烧 、酱 、清炖等做法 ，焖等 ，粉蒸 、煮制等。熘 、这部分肉肉质较老 ，这部分肉有老筋 ，当然，煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，
则多是烧烤 、比如我们常吃的糖醋里脊 。烤等烹饪方式 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“扁担肉”，里脊肉的质地细嫩，肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等 。酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，扒猪脸等。可以用来代替里脊肉 ，适用于炸、可以选择红烧 、爆 、炒等烹调方式 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如红烧猪蹄等 。焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，有很强的吸水性 ，叫做“梅子肉” ，适用于煮制、“硬脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，在方肉下面的猪腹的位置 。并没有肉，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆 、炸 、清炖等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮或制冻。一用于煮 、多用于炒 、炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅 、且肥瘦不分 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。煎、适合红烧、这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、呈现出五花三层 ，炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，胶质含量多，炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式 。