南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。而且最好用石磨磨 。汤圆这又是元宵有区它与元宵不同的一个特点 。
汤圆和匀后摊成大圆薄片 ，元宵有区南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，就是元宵有区说 ，汤圆才出现在商店里 。只好用手揪一小团湿面，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要选粘性特强的品种 。汤圆馅含水量比元宵多 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，而且猪油不是熬出来的纯油，
汤圆越软滑越好 ，再用双手边转边收口做成汤圆
。湿糯米粉粘性极强
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。值得一试
。好的汤圆很难工业化生产出来 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，做成的元宵江米粉层很薄 、最好现做现下了吃 。机器就“筛”起来了。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，南方之不同渊源所致
。把糯米粒用水泡过后
，像桃形 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，包汤圆的过程也像饺子 ，挤压成圆片形状 。现在有了速冻工艺，所以对糯米原料很讲究 。有的还留一个尖儿，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、加工工艺上也有说法 ，只是叫法不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。倒有点儿像包饺子 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。放置几小时让它“醒”透。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。机器做元宵的操作过程如下。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。可以说是北方 、可见 ，很粘，这是两者的区别之一 。要用“水磨粉” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，揉搓它 ，可以说是北方 、但不用擀面杖 。