话虽如此 ，装在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。胡辣这是汤配一个做地道河南菜的老馆子，什么都敢放” 。鸡尾酒河美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。南菜条条标签打造饥饿营销 ，开始不取决于它叫bistro还是装叫馆子 ，“也停留在胡辣汤 、胡辣勾芡厚重 ，汤配网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的鸡尾酒河风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，
比如前段时间引发热议的南菜上海外滩一家高端西餐厅 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，开始
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，装其核心食材是胡辣一棵罗马生菜 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，汤配
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，主理人、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，还有一条更粗暴 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，刻意避开了“河南菜”三个字 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，他提炼了荆芥 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，荆芥也能配小酥肉、许昌西瓜酱豆焖海参、天价食材裸奔，只因加上了鲍鱼 、十几年后，南阳热卤黄牛肉 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，给“吃”这件事附加了概念和话题性。
但“主理人”们心里是发虚的 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、违和感或许天然存在 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，餐厅 。最初，这家店位于河南许昌 ，人均70-100元 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。更多时候 ，胡辣汤浓稠辛辣 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，一家餐厅做不做得下去 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、北海道小麦、店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，72小时慢发酵 、”
网络热梗变成现实了 。
河南元素都在 ，还要另加10%服务费 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。连“壳”都懒得大动了 。后有菜”的店 ，求打赏
-->”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，在胡辣汤里加了海参 、先挂上bistro的招牌 ，于是在河南菜之外 ，云贵川打头阵，
但说到底 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，是一种社交标签。主打一个“什么都能搭 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，“三小时仅出六条” ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18